Anthony Colpo, February 23, 2006
(Tulisan ini harus dibaca oleh orang yang ingin menurunkan berat badan,atau mengurangi lemak, juga orang Islam yang telah diteror bahwa makan lemak itu berbahaya, sementara tiap tahun mereka harus berkurban ternak, kemudian diteriaki “lemak tinggi,kolesterol tinggi,tidak sehat”)
Tanggal 8 Februari 2006, Journal of American Medical Association meledakkan “bom pencerahan” bagi pendukung “diet rendah lemak” dengan menerbitkan hasil uji coba Women Health Initiative. Hasil uji coba selama delapan tahun membuka lebar mata kita bahwa diet rendah lemak gagal mencegah penyakit kardiovaskular ataupun kanker.Bahkan pada wanita dengan Pra-Ada Penyakit Jantung , diet rendah lemak meningkatkan risiko CVD sebesar 26 persen!
Sejak dipublikasikannya hasil studi WHI ( Women Health Initiative ) ini, pendukung diet rendah lemak terpaksa kerja lembur untuk memproduksi alas an yang bisa menjelaskan kegagalan rejim diet yang mereka cintai ini. Alasan yang terutama disampaikan adalah bahwa wanita dalam kelompok diet rendah- lemak tidak mengurangi asupan lemak mereka dengan cukup. Bahkan ada yang menuduhku secara keliru bahwa aku tak “memahami” diet rendah lemak. Sedih dituduh keliru menulis, atau mengatakan bahwa saya tidak “mengerti” diet rendah lemak, bahwasanya satu-satunya alasan mereka sering gagal adalah karena orang-orang mengikuti diet rendah lemak ini tidak menurunkan asupan lemak mereka secara cukup.
Kebodohan seperti ini membuat kepalaku berpusing ..
Pertama-tama, saya amat sangat memahami apa itu diet rendah lemak! Sesalku adalah, saya mengikuti diet ini sepanjang tahun sembilan puluhan, dan hasilnya tak kurang adalah bencana.
Mimpi buruk rendah lemakku dimulai pada usiaku awal dua puluhan, setelah dokter mengatakan kepada saya bahwa kolesterol saya, pada 213, “cukup tinggi” dan menempatkan aku pada peningkatan risiko penyakit jantung (sesuatu yang saya tahu sekarang menjadi omong kosong). Mengikuti kebijakan makanan yang berlaku pada saat itu, aku segera mengadopsi diet rendah-lemak. Yang aku anut bukan rata-rata diet rendah lemak – itu diet SANGAT rendah lemak, dengan jenis membenci asupan lemak yang akan membuat pendekara fobia lemak seperti Ornish dan Pritikin bangga.
Selama bertahun-tahun, aku makan daging paling rendah lemaknya, bahkan, kalau hari ini, ingatan makan dada ayam tanpa kulit, steak kangguru(kanguru itu rendah lemaknya,penterjemah), atau ikan rendah lemak membuat saya ingin muntah! Untuk bahan bakar tuntutan energi tinggi dari latihan saya setiap hari dalam menghadapi asupan rendah lemak karbohidrat berarti makan – banyak dari makanan seperti itu! Sesuai dengan saran umum yang masih diberikan kepada atlet untuk makan banyak makanan ‘sehat’ seperti karbohidrat kompleks, saya mengkonsumsi jumlah banyak roti gandum, beras merah, ubi jalar, pasta gandum, oat digulung, soba, dan millet.
Dedikasku untuk mantra rendah-lemak mirip-mirip agama. dan doktrin rendah lemak telah mencuci otak saya secara menyeluruh sehingga saat aku hitung-hitung jumlah rata-rata kalori lemak yang aku asup, aku benar-benar bangga mengetahui secara konsisten hanya mengasup lemak kurang dari sepuluh persen dari kalori harian saya!
Setengah jalan melalui tahun sembilan puluhan, realitas mulai menggigit – keras. Meskipun diet ‘sehat’, dan latihan harian yang berat, tekanan darah saya meningkat dari 110/65, pada atlet yang sangat terlatih terbaca , di 130/90. Saya melihat semakin sulit mempertahankan, ramping “lekuk-lekuk”, otot tubuhku yang selalu aku banggakan. Sebaliknya, tubuh saya menjadi semakin halus dan lembek. Sistem pencernaan saya menjadi semakin lamban, perut saya sering merasa berat dan buncit setelah makan. Saya sering merasa lelah setelah makan. Aku menunjukkan tanda-tanda sindrom usus bocor, menunjukkan tanda-tanda yang mengesankan sensisitve terhadap makanan yang tak tersembuhkan. Aku tidak pernah menjadi peminum kopi berat , tapi aku sekarang sering berusaha untuk melawan kelelahan meningkatkan hirupan si hitam secangkir dua cangkir sebelum sesi pelatihan. Kadar glukosa darah puasa ku berada di bawah kisaran normal, menunjukkan hipoglikemia reaktif.
Pada dasarnya, aku merasa seperti sampah!
Perasaan seperti itulah yang membuatku gerombolan rendah-lemak secara keseluruhan, dan mengadopsi diet yang melawan segala sesuatu yang diajarkan oleh ortodoksi diet yang sedang berkuasa, barulah saya mulai untuk ada perbaikan dari gejala ini. Ketika saya makan lebih banyak lemak jenuh dan daging daripada sebelumnya dan maka merasa lebih baik dari sebelumnya, saya segera menyadari bahwa ‘ahli’ diet sunguh-susngguh tidak tahu apa yang mereka bicarakan. Saya segera menyadari bahwa mereka hanya beo mengulangi garis kebijakan resmi. Ketika saya melihat kembali pada hari-hari takut-lemak saya , di mana aku benar-benar percaya bahwa lemak dalam makanan adalah semacam racun jahat, pikiran pertama yang terlintas dalam pikiran adalah “Ah goblok lu!” Saya kemudian berpikir tentang gerombolan orang yang menyedihkan telah dicuci otaknya di seluruh dunia yang masih mengikuti paradigma rendah lemak yang bodoh. “Kasihan sekali, ” saya berpikir, “mereka benar-benar tidak tahu betapa buruk kondisi mereka …” Sementara aku merasa kasihan pada orang-orang ini, saya tak mengucapkan apa-apa, namun pembela paradigm rendah lemak melontarkan penghinaan mereka dalam tulisan. Untuk tertipu adalah satu hal, tetapi dengan penuh semangat membela orang-orang yang telah menipu tanpa ampun adalah sangat menyedihkan – melihat kebodohan yang merusak diri sendiri benar-benar mengerikan.!
Sekarang mari kita cari tahu mengapa peserta kelompok diet percobaan WHI haruslah senang bahwa mereka tidak menurunkan asupan lemak mereka lebih dari apa yang mereka lakukan!
Mengapa Diet Rendah Lemak adalah Penipuan Yang Mengerikan..
Tujuan kita makan sehat adalah mengkonsumsi makanan yang kaya gizi. Namun memotong asupan lemak sangat menghambat tujuan ini, setidaknya melalui tiga cara:
1) Langsung membuang asupan vitamin penting dan asam lemak itu sendiri;
2) Mengurangi penyerapan vitamin larut lemak,
3) Penurunan penyerapan mineral penting.
Anda mungkin berpikir sedang “tercerahkan” saat menyayat lemak dari daging dan memminggirkan kuning telur untuk di buang ke tempat sampah. Apa yang Anda lakukan sebenarnya adalah jelas-jelas tolol, ceroboh dan otak anda telah dicuci.
Kenapa tidak, Anda telah berhasil membuang jauh-jauh nutrisi yang dibutuhkan tubuh yang bermanfaat untuk bertahan hidup dan berkembang!
Lemak yang ada pada daging, susu dan telur adalah tempat kita menemukan vitamin larut lemak seperti A, D, E dan beta-karoten dengan konsentrasi tertinggi
Mengupas kulit dari dada ayam, tak hanya membuatnya kurang lezat, tetapi juga mengurangi kandungan vitamin A hingga (78%) tujuh puluh delapan persen! (1)
Membuang kuning telur , sama saja Anda bodoh. Satu kuning telur besar berisi 245 IU vitamin A, 18 IU vitamin D, dan 186 mcg lutein ditambah zeaxanthin, bersama dengan sejumlah kecil karotenoid lain dan vitamin E, pada putih telur besar tak mengandung nutrisi ini. Kuning telur, bersama dengan hati sapi, juga merupakan sumber utama konsentrasi fosfatidilkolin (lesitin) dan kolin, yang diperlukan tubuh untuk fungsi hati yang sehat dan untuk pembentukan kunci neurotransmitter asetilkolin. Asetilkolin yang rendah berhubungan dengan kehilangan memori dan penurunan kognitif (2).
Bila Anda memilih yoghurt susu skim, ketimbang susu full milk ,secara gizi anda telah memutuskan jadi orang kuntet; yoghurt rendah lemak kandungan vitamin A nya kurang 93% dibanding yoghurt “whole milk”! Dan jika Anda memilih yoghurt non fat, maka kami ucapkan selamat – anda tidak mengasup vitamin A sedikitpun (1) Data dari survei gizi nasional secara konsisten menunjukkan bahwa anak-anak Amerika telah lebih rendah dari asupan yang direkomendasikan vitamin E, dan ini tercermin dalam bawah rata-rata! serum vitamin. Pengurangan lemak dalam makanan lebih memperburuk status vitamin E pada anak-anak (3). Konsekuensi dari rendahnya asupan vitamin E pada makanan bisa mengurangi respon kekebalan, dan peningkatan kerentanan terhadap penyakit jantung dan kanker.
Sukarelawan yang mengurangi asupan vitamin- penting dan karoten benar-benar tidak cerdas – alias bodoh!
Camkan ini!
Mengasup makan rendah-lemak tidak hanya menurunkan asupan nutrisi penting tertentu.Peneliti telah menunjukkan dari waktu ke waktu ,diet rendah lemak juga akan secara dramatis mengurangi penyerapan segala vitamin yang larut lemak dan karoten dari makanan Anda! (4-7).
Ketika subyek penelitian diminta mengasup jumlah yang sama zat lutein – zat yang dapat melindungi terhadap degenerasi mata dan katarak – pilihannya plus telur utuh, bayam atau suplemen, diamati ternyata penyerapan lutein secara signifikan lebih tinggi selama periode konsumsi telur utuh (8).
Dalam studi lain, peneliti membandingkan penyerapan karotenoid dari salad yang berisi minyak kanola 0,6 gram atau 28 gram.Konsentrasi karotenoid darah setelah mengasup salad bebas lemak,tak ada peningkatan. Sementara bila saladnya berlemak sedikit, karetenoid darah beringsut naik, semakin tinggi lemak semakin tinggi karotenoid dalam darah orang itu.(9).
Tambahkan 150 gram saus lemak alpukat, maka serapan likopen dan beta-karoten naik hingga 4,4 dan 2,6 kali lipat, masing-masing, dibandingkan tanpa saus lemak alpukat. Dalam cara yang sama, menambahkan 24 gram minyak alpukat atau 150 gram salad alpukat meningkatkan serapan alpha-carotene, beta-karoten dan lutein hingga 7,2, 15,3 dan 5,1 kali lipat, masing-masing, dibandingkan dengan tanpa salad alpukat! (10)
Hanya orang yang betul-betul tolol , akan berpikir bahwa mengurangi penyerapan nutrisi- larut- lemak adalah bermanfaat. Jangan tolol ah.
Membuat Situasi Buruk jadi Lebih Jelek.
Status mineral khas dari Barat adalah mengerikan. Ambil magnesium sebagai contoh, zat penting untuk fungsi jantung sehat, kontrol gula darah, pembentukan tulang, dan kontraksi otot (11-16). Sebuah survei terbaru dari orang dewasa AS menemukan bahwa asupan rata-rata harian magnesium antara pria Kaukasia hanya 352 miligram, dan hanya 278 miligram antara pria Amerika Afrika. Wanita Kaukasia mengkonsumsi rata-rata 256 miligram per hari, sedangkan wanita Afrika-Amerika hanya mengambil 202 miligram setiap hari (17). Jumlah yang lebih rendah magnesium dicerna oleh Afrika Amerika telah mengemukakan sebagai kontributor mungkin untuk kerentanan mereka peningkatan hipertensi, diabetes, dan penyakit kardiovaskular (18).
Lemak dan Kolesterol, sebuah catatan 