THE FRENCH PARADOX
Orang Perancis mempunyai asupan lemak yang tinggi, namun tingkat kematian karena sakit jantung sangat rendah. Jauh lebih rendah dari kematian karena sakit jantungnya orang Amerika.
Grafik di bawah ini menggambarkan hasil studi Ancel Keys yang menyatakan semakin banyak suatu penduduk negara mengasup lemak maka semakin tinggi tingkat kematian karena PJK (Penyakit Jantung Koroner). Dari studi inilah “Diet Heart Hypothesis” mulai mendapatkan momentum. Saat itu Ancel Keys adalah sarjana yang ternama. Omongannya sangat didengar oleh pemerintah Amerika.
Namun Finlandia dan Perancis adalah dua negara yang tidak dimasukkan oleh Ancel Keys dalam studinya.
Finlandia mempunyai asupan lemak lebih sedikit dari Perancis, tetapi tingkat kematian karena PJK mencapai 7 kali lipat dari Perancis. Bila data PJK dua negara ini dimasukkan oleh Ancel Keys, maka teori rendah lemak rendah PJK jadi tidak bisa dibuatkan grafiknya.
Banyak kalangan yang menyebut ini sebagai The French Paradox.
Muncullah berbagai alasan. Yang terkenal adalah orang Perancis selalu meneguk wine. Akibat teori ini penjualan wine meningkat drastis.
Lemak dan Kolesterol, sebuah catatan 